Хелатирование - процесс, в котором минеральные вещества связываются с аминокислотами и, таким образом, переводятся в более усваиваемую форму. Такие элементы, как железо, кальций, хром, цинк лучше усваиваются именно в форме хелатов. Классические хелаты - это гемоглобин, где атом железа окружен белковой оболочкой и его "брат" хлорофилл, где все то же самое, только вместо железа магний.

В то же время витамины не требуют хелатирования для более эффективного усвоения: они отлично усваиваются в чистом виде.